江油是诗仙李白的故乡。去过江油的人都知道，那儿有一道美食就是吃肥肠，烧、烩、卤、炸等十八般厨艺，被江油的厨师工匠们创造到了极致。
说到江油肥肠，就不得不说到李白。
这位诗仙系江油青莲人士，青莲镇旁边有一座匡山，李白从小就在那儿读书习文。七岁那年，李白在匡山念书，有一天正念着念着，忽然闻到一股奇异的香味，很少分心的李白顿时坐不住了。
说起来，李白也算家世殷实之人，遍尝过各种美味佳肴，已很难再为美食所惑。此刻闻到异香，连忙跑到门外，就见不远处走来一位老婆婆，手腕上挎着一只竹篮，那种诱人的异香正从竹篮中阵阵飘来，一下就勾起了少小李白肚子里的馋虫。
李白拱手作揖，想探个究竟。老婆婆也不含糊，直言竹篮土陶碗装着的是家里自做的红烧肥肠。婆婆的意思，这就是下里巴人吃的，肯定不适合身穿锦缎的公子哥儿。李白就拿出小孩子的脾气耍横，非要尝一筷子不可。老婆婆本是逗李白玩儿，见李白痴于她的手艺，自然也就同意了，但有先决条件，就是吃了须赋诗一首。
李白很愉快地接受了挑战，操起筷子狠狠吃了一嘴，小儿的贪婪和快乐天性很快得到了回报，满齿留香的红烧肥肠让李白懂得了什么叫民间美食，一时间内心激起了对美食和老婆婆的无尽崇拜，当即吟诗一首：“李白读书匡山上，忽然一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠。”
多年后，李白因不满朝廷昏庸，愤而辞官游历四方。这一天，李白来到长安街头，见一家店铺前挂了一个硕大的葫芦，心里当是卖酒的酒肆。李白斗酒诗百篇，没有酒就没有激情和雅性，在四方游历所携带的行囊中，一个装酒的酒葫芦必不可少，此刻已滴酒不剩，现在见到挂着硕大葫芦的店铺，内心自然欢喜不过。
李白急不可待走进店内，连忙招呼店小二上酒。店小二知道是被误解了，连忙上前解释，原来这是个药铺，门前悬挂的是药葫芦。李白一听哪里肯依，说这分明是故意混淆视听。争执声惊动了里间的老板，连忙出来提出了一个折衷的和解方案，那就是店里虽然没有酒葫芦，却有一种自家做来吃的肉葫芦，可以端来一尝。
李白应允了，拿起筷子把一节肉葫芦往嘴里一送，其味糯软鲜香，立马就被镇住了。原来这肉葫芦就是猪大肠的上段，老板把药铺的各种卤料精选出来，与猪大肠一起往文火烹上两时辰，一道谗涎诱人的卤肥肠就诞生了。因猪大肠的上段肥厚如葫芦，便被称为肉葫芦。这之后，李白就暂时停止了游历的步伐，天天提着酒葫芦钻进挂着药葫芦的铺子吃肉葫芦，并留下了“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒”的诗句。
肥肠作为一道美食，在四川江油和陕西西安都成为了流传千年的招牌菜，这跟诗仙李白很有关系。
