关注我的小伙伴知道，之前有回答过一篇关于江油沾沾的问答，今天正好遇见有江油肥肠的回答，就顺便跟你们摆一哈江油肥肠，哈哈说来也巧，我清明去江油玩还吃了江油肥肠，正想着啥时候找一下有没有关于江油肥肠的话题。记得第一次去江油读书的时候去姐姐哪儿玩，姐姐带我去吃沾沾，和肥肠，还有过桥米线，非得把那条街全吃完才走。姐姐毕业后想着估计不会去江油了，没想到现在去的次数还挺多。好啦，废话不多说啦，我们来摆哈江油肥肠哇！
江油位于四川盆地北部边缘，城市不大，名气不小，世界各地喜欢诗歌的人们都爱到这里拜谒，因为此地是中国诗歌第二座浪漫主义高峰李白的故里。因李白之故，江油不少建筑都是古色古香的仿唐建筑，各具姿势的李白雕像和龙飞凤舞的李白诗歌石刻在街头随处可见，以李白的字号太白命名的公园、小区、学校、店铺、广场、街道、桥梁等更是满目皆是。
肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。江油肥肠每家店都有自己的秘诀。所以就不说了哈。（虽然我也不知道）不过我可以给你们介绍哈江油红烧肥肠最正宗的做法(小编朋友的妈妈就喜欢把土豆和莴笋烧在肥肠里)：
1.超市买来的肥肠洗净，用刀切成小段，用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟，再用手揉搓，然后把肥肠内壁的油脂扯干净，这个过程比较废时间，需要耐心。
2.把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
3.锅中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。
4.把土豆倒入一起烧，保证汤要淹没所有食材，然后根据口味轻重加入盐和鸡精，等到土豆烧至全熟不烂时，挑出香叶八角就可以装盘了，撒上香菜段，就大功告成了。
注意事项：一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。
还有的做江油肥肠用的是面粉和盐，还有白酒来揉搓去味，还有炒糖着色。其实都看自己怎么做了。做法都大同小异，最重要的秘诀肯定是掌握在老板手里啊。
外地人初到江油，见状都要惊讶一番；惊讶过后，也忍不住点一碗肥肠吃，结果吃了一碗想二碗，末了抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”由此，江油的肥肠生意格外的好，形成了官方所说的肥肠经济。漫步江油城区，几乎每条街道都有一家肥肠店。肥肠店大都是以老板姓氏命名的，周肥肠、 杨肥肠、罗肥肠、孙肥肠、李肥肠、关肥肠、宋肥肠……等。
肥肠最传统的做法都是红烧肥肠，在江油人心中了，除了川罗，还有几家是江油最著名的肥肠，比较有特色（以下排名不分先后哈）：
1. 周肥肠
上周我去的肥肠店是江油本地人带我去的是东二巷周肥肠，周肥肠有好几家分店，最老的店在东二巷，在1点过的样子去吃的不用排队，因为饭点过了，我们三人点了3份肥肠，拼了一份凉菜，因为早上吃的比较迟，就没点多少菜；本来想点烧芋儿，之前在他家吃过烧芋儿，回去很久都在念着，芋儿烧的很耙，喜欢吃芋儿那种软糯软糯的口感，还有剔骨肉，凉拌海带丝、土豆丝，这几个感觉是其他几家都没他做的没这个好。他们家的烧芋子，芋子选的特别好，圆滚滚的一个个，大小合适，我觉得他们家最推荐的就是这个，但是同伴想吃肥肠，所以就点了肥肠，这家肥肠还是比较软糯的，不会是脆的，有个同伴第一次吃江油肥肠把肥肠碗里的油 都倒来泡饭了。要不是吃不下还想再来一碗。个人觉得他家的汤还挺好喝的。
2. 川罗肥肠
这家肥肠店是大多数本地人最喜欢光顾的。老火车站的川罗肥肠，大清早的就有很多人整一碗干饭，来一碗烧肥肠，最后上一碗撒了葱花的醋汤，解腻又开胃，那么幸福的一天就从这碗肥肠饭开始了。
3.小小吃
小小吃是比较老的店了，据说2008年温总理在这里点了100份，从此声明在外。小小吃除了肥肠，还有圆子、海带汤、烧白，我其实很奇怪，一大早吃这么吃，不会觉得太油腻了么。虽然现在还是没找到答案哈。小小吃的肥肠咬起来是脆的，烧得入味，有人很喜欢这种脆的口感也有人不喜欢，我个人更偏爱那种糯糯的感觉。圆子很细应该是机器绞的，吃起来很香。江油的烧白我觉得大部分都不错，肥瘦均匀，小小吃的烧白咸味重。
小小吃虽然在江油比较有名，但是有一些朋友不是太爱去他们家，一个是老板有点拽，吃过饭都要被催，主要是生意太好了；其次是不喜欢肥肠脆脆口感的。还有几家我没介绍完，等去吃了再补一介绍哈。
这个做法并不是江油店里做肥肠的做法，只是自己在家的家常做法，因为真正的江油肥肠每家都有自己的秘方，我也没法将真正的做法写出来。
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