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江油美食之江油肥肠

[江油李白故里网] 日期:2019年4月11日179作者: 来源:放大字体正常缩小关闭

  关注我的小伙伴知道,之前有回答过一篇关于江油冷沾沾的问答,今天正好遇见有江油肥肠的回答,就顺便跟你们摆一哈江油肥肠,哈哈说来也巧,我清明去江油玩还吃了江油肥肠,正想着啥时候找一下有没有关于江油肥肠的话题。记得第一次去江油读书的时候去姐姐哪儿玩,姐姐带我去吃沾沾,和肥肠,还有过桥米线,非得把那条街全吃完才走。姐姐毕业后想着估计不会去江油了,没想到现在去的次数还挺多。好啦,废话不多说啦,我们来摆哈江油肥肠哇!

  江油位于四川盆地北部边缘,城市不大,名气不小,世界各地喜欢诗歌的人们都爱到这里拜谒,因为此地是中国诗歌第二座浪漫主义高峰李白的故里。因李白之故,江油不少建筑都是古色古香的仿唐建筑,各具姿势的李白雕像和龙飞凤舞的李白诗歌石刻在街头随处可见,以李白的字号太白命名的公园、小区、学校、店铺、广场、街道、桥梁等更是满目皆是。
  肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的:一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃,又好吃,还经饿。江油肥肠每家店都有自己的秘诀。所以就不说了哈。(虽然我也不知道)不过我可以给你们介绍哈江油肥肠家常的做法(小编朋友的妈妈就喜欢把土豆和莴笋烧在肥肠里):
  1.超市买来的肥肠洗净,用刀切成小段,用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟,再用手揉搓,然后把肥肠内壁的油脂扯干净,这个过程比较废时间,需要耐心。
  2.把清理干净的肥肠焯水3分钟,然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
  3.锅中倒入200--300毫升食用油,加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香,然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄,再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠,加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软,一般需要烧30分钟,中途需要加水以保证汤量充足。
  4.把土豆倒入一起烧,保证汤要淹没所有食材,然后根据口味轻重加入盐和鸡精,等到土豆烧至全熟不烂时,挑出香叶八角就可以装盘了,撒上香菜段,就大功告成了。
  注意事项;一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。
  还有的做江油肥肠用的是面粉和盐,还有白酒来揉搓去味,还有炒糖着色。其实都看自己怎么做了。做法都大同小异,最重要的秘诀肯定是掌握在老板手里啊。
  外地人初到江油,见状都要惊讶一番;惊讶过后,也忍不住点一碗肥肠吃,结果吃了一碗想二碗,末了抹抹嘴说:“不到江油不算到四川,不吃肥肠不算到江油。”由此,江油的肥肠生意格外的好,形成了官方所说的肥肠经济。漫步江油城区,几乎每条街道都有一家肥肠店。肥肠店大都是以老板姓氏命名的,周肥肠、 :赵肥肠、钱肥肠、孙肥肠、李肥肠、关肥肠、宋肥肠……等。肥肠最传统的都是烧肥肠,在江油人心中了,除了川罗,还有几家是特别出名的

  1. 周肥肠
  上周我去的肥肠店是江油本地人带我去的是东二巷周肥肠,周肥肠有好几家分店,最老的店在东二巷,在1点过的样子去吃的不用排队,因为饭点过了,我们三人点了3份肥肠,拼了一份凉菜,因为早上吃的比较迟,就没点多少菜;本来想点烧芋儿,之前在他家吃过烧芋儿,回去很久都在念着,芋儿烧的很耙,喜欢吃芋儿那种软糯软糯的口感,还有剔骨肉,凉拌海带丝、土豆丝、,这几个感觉是其他几家都没他做的没这个好。他们家的烧芋子,芋子选的特别好,圆滚滚的一个个,大小合适,我觉得他们家最推荐的就是这个,但是同伴想吃肥肠,所以就点了肥肠,这家肥肠还是比较软糯的,不会是脆的,有个同伴第一次吃江油肥肠把肥肠碗里的油 都倒来泡饭了。要不是吃不下还想再来一碗。个人觉得他家的汤还挺好喝的。

  2. 川罗肥肠
  这家肥肠店是大多数本地人最喜欢光顾的。老火车站的川罗肥肠,大清早的就有很多人整一碗干饭,来一碗烧肥肠,最后上一碗撒了葱花的醋汤,解腻又开胃,那么幸福的一天就从这碗肥肠饭开始了。

  3.小小吃(涪江路中段 (华西证券交易所旁) )
  小小吃是比较老的店了,当年08年地震温总理在这里点了100份,从此声明在外。(有点儿名人效应的意思)小小吃除了肥肠,还有圆子、海带汤、烧白,我其实很奇怪,一大早吃这么吃,不会觉得太油腻了么。虽然现在还是没找到答案哈。小小吃的肥肠咬起来是脆的,烧得入味,有人很喜欢这种脆的口感也有人不喜欢,我个人更偏爱那种糯糯的感觉。圆子很细应该是机器绞的,吃起来很香。江油的烧白我觉得大部分都不错,肥瘦均匀,小小吃的烧白咸味重。

  小小吃虽然在江油比较有名,但是有一些朋友不是太爱去他们家,一个是老板有点拽,吃过饭都要被催,主要是生意太好了;其次是不喜欢肥肠脆脆口感的。还有几家我没介绍完,等去吃了再补一介绍哈。
  这个做法并不是江油店里做肥肠的做法,只是自己在家的家常做法,因为真正的江油肥肠每家都有自己的秘方,我也没法将真正的做法写出来。

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