江油肥肠（红烧肥肠）是四川江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠，辅以豆瓣，花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等佐料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，爽脆可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠” 有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。
很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”
据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
正因为如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对中午这顿不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。
早在上世纪五十年代，便有县饮食服务公司在太平场一代开设国营餐馆，销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥。改革开放后，江油开始出现了民营肥肠店。八十年代中期，小小吃率先北门老商业局楼下开设餐馆，经营肥肠、干饭和蒸菜。后来，江油又陆续开设了宋肥肠、贺肥肠、城边肥肠、健民肥肠、老火车站肥肠……等店面。
2016年6月，四川翔风科技有限公司成功研制出江油肥肠罐头装，随即在江油名声大震，公司董事长罗关友先生响应总理号召，企业转型B2C，在各大网店均开始销售，市政府高度重视，各大当地电视台争相采访，江油肥肠从此走出江油。
随着改革开放越来越多的江油人走出了世代生活的地方，互联网发展的今天江油小愚娘食品有限公司也开发出了预包装“江油肥肠”，这让更多的外地人通过淘宝购买就能享用到远在千里之外的家乡所带来的美味！
久而久之，“江油肥肠”这道美食便闻名遐迩了
在李白故里---江油，不论是四星级饭店，或是街头巷尾餐馆、路边小店，都有“红烧肥肠”，所有米粉店也有“肥肠”汤料满足食客。各家自号不下千家，一些知名的肥肠店，别看规模不大，年收入数十万元也不在话下。
江油肥肠掀起了肥肠经济。绵阳、成都、甚至重庆、昆明等地，纷纷打出了“江油肥肠”的招牌，红烧技法一样、佐料一样，但永远也达不到的江油的正宗味道。据传成都某五星级饭店的大厨多次打包对江油肥肠进行反复研究，终不得要领。有位在北京工作的老板，为款待贵客，曾空运400多碗“江油肥肠”。
