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记重兴乡周家火烤饼第四代传人周蓉

[江油李白故里网] 日期:2019年1月3日97作者: 来源:今日江油放大字体正常缩小关闭

  周家火烤饼经过曾祖父周梦林、祖父周朝栋、母亲周秀英和周蓉四代人的传承,已经长期成为重石庙(现更名为重兴乡)当地家喻户晓,人人爱吃的烤饼。特别是逢场天,还没有走近周家的烤饼店,就已经闻到了饼子散发的阵阵香味。赶场的老乡总会提前守候在周家的拗子烤炉前等烤饼出炉,面对蜂拥而来的买饼人流,周蓉、李思成夫妇忙得不亦乐乎。

周家火烤饼.jpg

  招赘女婿,传承手艺
  周蓉的曾祖父是重石庙周家火烤饼的第一代手艺人,爷爷为第二代传人。第三代因为周家无儿,爷爷就把手艺传给周蓉的母亲。为保住周家的烤饼手艺,周蓉的父亲赵中容入赘周家传承手艺。第四代也因为周家只有女,没有儿,父母把手艺传授给女儿周蓉,同时招赘李思成学习传承烤饼手艺。
  周蓉初中毕业后没有再读书,父母就把周家做烤饼的全套手艺交给了周蓉。由于她从小生活的环境,潜移默化,耳濡目染,很快就学到了做烤饼的高超手艺。
  这样,周家火烤饼店有了周蓉的加入,父母就轻松多了。渐渐地,周蓉成了烤饼店的主力,即或是父母不在店里,周蓉也能独立担纲,这让父母也十分放心。为了传承周家火烤饼,周蓉同意父母的建议:只招赘,不外嫁;招赘的女婿必须学会周家火烤饼的手艺,并传承下去。
  于是,亲戚朋友和邻里给周蓉说媒的人络绎不绝。最后,周蓉选中了诚实肯干的李思成入赘周家。父母还要求女婿在和女儿结婚之前必须学会周家火烤饼的全部手艺。李思成起早贪黑,刻苦学艺,半年之后,李思成做火烤饼的手艺就十分娴熟了。他俩结婚以后,李思成与周蓉便开起了周家火烤饼第四代夫妻店。他们在重石庙街上做饼,一做就是20年。
  三年前,周蓉、李思成夫妇用自己勤劳的双手、娴熟的手艺卖烤饼挣的钱,在江油城里买了电梯公寓,同时也把周家的火烤饼生意做到了江油城区。夫妇俩在城里租了一间小门面,挂起了“重石庙周家火烤饼”的招牌。周家的火烤饼由于味道鲜美、松脆爽滑,很快在城里就占有了一席之地,而且供不应求。
  坚持手工,保留馨香
  现在,周家的火烤饼经过周蓉、李思成夫妇不断改进,从原来的三四个品种扩大到六个品种:白糖核桃、椒盐核桃、白糖芝麻、椒盐芝麻、方酥烤饼、红糖烤饼。这样基本满足了不同口味的人群。
  “头天就要把面发好。第二天往往在凌晨4点就要起床生火、和面、做饼、烤饼。在发面的时候要根据不同的天气选择不同温度的水加入面中,冬天用热水、温水,夏天用凉水;要把握好发面和做饼之间的时间节点;第二天等面发好了,还要适量地加入食用碱来中和酸味;做饼子的时候,发的面正好合适,既不能太老,也不能太生。还有就是提拗子烤炉里烧的火一定要控制好。火太小,烤饼所用时间过长,顾客就会等很久,饼子才烤好;火太旺又会把饼子烤糊。”周蓉说,最辛苦是和面的过程,来不得半点虚假,功夫到位,饼子才香;面没有和好,饼子怎么也烤不好吃。
  周蓉夫妇烤出来的饼子,由于做工精细,用料讲究,从不偷工减料,火候也把握得恰到好处,因此吸引了众多顾客。吃了头回,想吃二回,甚至还有人天天来买他们的饼子吃。也有人一买就是十几二十个,如果要买几十个上百个,就要提前打电话预订。李思成说,遇到这种情况,他们夫妻往往夜里睡不成觉,一两点就得赶做饼子,哪怕累得腰酸背痛,浑身无力,也要做到按时交“货”。
  当问到他们咋不用机器和面拌面的时候,他们说,人是活的,机器是死的。人是要投入情感的。由于长期手工和面,水多水少,面团有无劲道,气泡揉完没有,手上都晓得。和得越久,揉得越多,拉伸越多,面团就会越来越好。工序做到,绝不偷懒。这也是手艺人实诚之处。
  展开、卷起、排气揉匀;再展开、再折起……案板上清脆的甩面压面之声在小巷里回响。提拗子里的烤饼散发出诱人的香味。顾客都说,他们才是真正的手艺人。

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