肥肠，俗称猪杂碎，向来登不了大雅之堂！然而，在江油，肥肠却备受食客喜爱，百姓的生活便是从早上一碗肥肠开始的......近年来，江油肥肠名气越来越大！这不，陈晓卿导演制作的《风味人间》第2季第四集《杂碎逆袭史》，2020年5月17日在浙江卫视播出，用鲜活灵动的影像，详尽介绍了江油肥肠的制作过程及百姓与肥肠的故事~又一次让江油肥肠这张江油的美食名片刷屏，江油火啦！江油肥肠火啦火啦！
浙江卫视《风味人间第二季》第四集：《杂碎逆袭史》之江油肥肠
民以食为天。无论在哪里，美食总被人宠幸着。在江油，除了诗与远方，让人念念不忘的当数美味的江油肥肠了！
舌尖上的美味
江油肥肠：色泽黄亮，味道香醇，望而生津，吃起来柔嫩可口，肥而不腻，下饭喝酒皆宜，爽口又开胃。
江油本地人习惯的一种生活方式：一碗肥肠，一碗干饭，一碗漂着葱花的醋汤......完美！！
江油肥肠的来历
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。在改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工做成可口的菜肴，用来补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗。主要还是因为猪下水的价钱比较便宜，用红烧烹调后的肥肠味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。正如此，山区人民十分重视早餐这一顿，一定要吃红烧肥肠，并佐以白米干饭。吃饱、吃好后才有体力进山干活。反而对午餐不怎么重视，往往是吃几口自带的馍馍、喝几口山泉即可。直到今天，红烧肥肠佐干饭依旧是江油人民的“标配”早餐。
肥肠的制作步骤
食材：猪大肠500g
步骤：1、将新鲜的猪大肠清洗干净，切成2—3厘米长的寸段后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起 。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入淖水后的猪大肠，上色后捞起。
江油肥肠的种类
干煸、火爆、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等系列肥肠，烧法不一，味道不一，却百吃不厌。菜品有红烧肥肠、干煸肥肠、火爆肥肠、凉拌肥肠、粉蒸肥肠......还有肥肠粉，肥肠面等。
红烧肥肠，味鲜可口；凉拌肥肠，麻辣鲜香；火爆肥肠，柔韧不绵；干煸肥肠，干香酥脆。
但最好吃的还是红烧肥肠
据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”。有人一语道破天机：离开江油的水土，那根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系了。
在江油，经营肥肠的店家无数，因其老板不同，口味也各具特色。为了满足不同消费群体，还有袋装、罐装成品肥肠，方便带走，其味美不亚于门店现吃的。
如果“你到了江油不吃江油肥肠，那你就不算真正到过江油。” 所以，但凡来江油的外地人，吃饭的首选也都是“江油肥肠”。更有回家前买几碗肥肠，打包带走的；甚至还有专程从绵阳、成都等地驱车过来，吃几碗肥肠再返回的~
漫步江油城区，几乎每个酒店饭馆都有一道特色菜品——江油肥肠。专营“江油肥肠”的店家更是星罗棋布，成为江油城市的一道网红风景，一个美食文化品牌。
江油肥肠，早已不是江油人独享的美食，而是越来越被大众喜爱，成为江油一张叫得响的美食名片！
一方水土养一方人，一方水土出一方美食！虽然在外地也能吃到江油肥肠，但总让人感觉离开了江油本土的“江油肥肠”，其味道都不如江油本土的香脆、巴适。江油肥肠的味道及诱惑，只有吃过的人才最有感受！
喜欢李白，你就来！喜欢江油，你就来！想吃正宗、地道、美味的江油肥肠，你更要来！
江油肥肠的经营店（实体店）
诗仙太白肥肠：（地址：江油市中央大道11栋——诗香楼太白肥肠，电话：0816-3599168）
小小吃（肥肠）：（地址：江油市涪江路中段597号，电话：13778133676）
健民肥肠：（江油市太平路西段紫云路7-13号，颐和家园楼下。电话：0816-3886717，13989298882）
川罗肥肠：（地址：江油市老君路579-585号江油老火车站方向，电话：18784007410）
周肥肠：（地址：形象店：江油市老君路601-605号，电话：15892630679周先生，13618110303雍女士；总店：城北小区15栋，电话：13881141884，15351242044）
关肥肠：（地址：江油市涪江路中段639-645号，电话：15182366065何女士）
城边肥肠：（地址：江油市诗仙路202号，电话：18281595319陈女士；江油市恒丰园【渝州路111号】，电话：0816-6133333）
老店肥肠：（地址：江油市涪江路中段651号，电话：13618116868母先生）
杨肥肠：（地址：青莲李白诗歌小镇场镇口）
