当前位置:主页 > > 故里旅游 > 江油美食 >

江油美食之九大碗

[江油李白故里网] 日期:2019年12月25日20作者:刘述云 来源:美丽江油放大字体正常缩小关闭

江油地方传统菜肴“九大碗”,如今摇身成“网红”.....在江油市公布的第三批江油市(县)级非物质文化遗产保护名录中,“九大碗”榜上有名!

九大碗.jpg

“九大碗”也叫“九斗碗”,是江油当地民间红白喜事款待亲朋好友的家常筵席。“九大碗”的得名,相传源于清康熙中叶(1681 年)开始的“湖广填四川”大规模移民运动。三百多年前的外省移民在繁重的农业生产劳动中,常常需要同村、同宗、同原籍的人相互帮忙,这样就少不了在一起聚餐。久而久之,相互之间就产生了一种约定俗成的规则:大家替谁家帮忙干活,当天三餐就由谁家提供饭菜。于是,主家便早早在田边地头挖坑埋锅,倾其所有做出美味,然后招呼大伙儿围坐聚餐,也叫“田席”。如果家族正月新春聚会,则美其名曰“吃春桌”。,称之为“九大碗”,是因为一般每席有九碗菜。此外,还因民间视“九”为吉数, 有“九九长寿”、“天长地久(九)”等说法。

九大碗咸烧白.jpg

“九大碗”因其多摆席于农家院坝上, 又称“坝坝宴”。“坝坝宴”最能体现四川人的吃相:每逢新春佳节或有红白喜事,数十、数百人聚在一处,在一阵鞭炮炸响过后,于弥漫青烟中按长幼辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮,好不热闹!而年轻男女人则忙着用手机狂拍心仪的菜肴,并立即上传微信朋友圈显摆……

九大碗喜沙肉.jpg

“坝坝宴”伴随历史的演变和城乡人民生活水平的提升,早已突破了传统的“九大碗”。“三蒸”:清蒸、粉蒸、旱蒸,如蒸杂烩、粉蒸肉、甜烧白、咸烧白、蒸肘子等。“九扣”:指“坝坝宴”扣碗菜数量多,如扣鸡、扣鸭、扣肉、扣肘子等。

九大碗龙眼肉.jpg

“‘九大碗’的原料虽然普通,但选材广泛,不拘一格。而且必须做到原料物尽其用,以实用实惠为第一原则,菜品以味道取胜!”江油“九大碗”第四代传承人林岚说,“九大碗”的做法仍然保留了传统的制作方式,虽然不像饭店里做筵席那样工艺讲究,但制作技术还是很讲究的,像夹砂肉、扣肉、扣鸡、扣鸭等菜仍然是有型、有状,而且色香味美。特别值得注意的是,“九大碗”决不能只顾外表好看,做出来好看不好吃,凡是上席桌的菜肴都应适合大众口味,兼顾“老少皆宜”适应众口。就这样,原本“土得掉渣”的“九大碗”,一直传承并坚守川厨精髓,而今变身成“网红”……

九大碗蒸肘子.jpg

据了解,自2019年7月以来,江油市有关方面启动2019年非物质文化遗产普查工作,组织非遗专家深入全市城乡基层,对非遗项目进行调查和指导。然后专家组评定,第三批江油市(县)级非物质文化遗产保护名录经市政府正式对外公布,这批非遗保护名录包括17项,涉及江油百姓生产、生活和文化娱乐等方方面面。其中不仅有“太白长寿会”“马马灯”“川北薅草锣鼓”等民间民俗文化,还有“传统木雕”“传统石雕”“水推石磨面”“纯粮酒古法酿造”“老鹰茶制作”“川西北传统木作营造”等民间老手艺,更有“江油肥肠”“埋沙酥饼”“九大碗”“梨膏糖”等民间网红美食。

迄今,江油市已拥有青林口高抬戏国家级非遗保护项目1项;重华烟火架、雾山石刻、铁索飞渡等四川省级非遗保护项目3项;另有绵阳市级非遗保护项目11项,江油市级非遗保护项目28项;确定各级非遗保护项目代表性传承人58人。

本文网址:http://libaiguli.com.cn/show.asp?id=7537
相关阅读 江油李白故里网 投稿邮箱:tg@libaiguli.com.cn
李白故里地址:四川省·江油市|邮编:621700 区号:0816|友情链接/建议/投稿/客服:QQ 9090469|邮箱:admin@libaiguli.com.cn
libaiguli.com.cn © 2019 Copyrights reserved. 江油李白故里网