江油地方传统菜肴“九大碗”，如今摇身成“网红”.....在江油市公布的第三批江油市（县）级非物质文化遗产保护名录中，“九大碗”榜上有名！
“九大碗”也叫“九斗碗”，是江油当地民间红白喜事款待亲朋好友的家常筵席。“九大碗”的得名，相传源于清康熙中叶（1681 年）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。三百多年前的外省移民在繁重的农业生产劳动中，常常需要同村、同宗、同原籍的人相互帮忙，这样就少不了在一起聚餐。久而久之，相互之间就产生了一种约定俗成的规则：大家替谁家帮忙干活，当天三餐就由谁家提供饭菜。于是，主家便早早在田边地头挖坑埋锅，倾其所有做出美味，然后招呼大伙儿围坐聚餐，也叫“田席”。如果家族正月新春聚会，则美其名曰“吃春桌”。,称之为“九大碗”，是因为一般每席有九碗菜。此外，还因民间视“九”为吉数， 有“九九长寿”、“天长地久（九）”等说法。
“九大碗”因其多摆席于农家院坝上， 又称“坝坝宴”。“坝坝宴”最能体现四川人的吃相：每逢新春佳节或有红白喜事，数十、数百人聚在一处，在一阵鞭炮炸响过后，于弥漫青烟中按长幼辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮，好不热闹！而年轻男女人则忙着用手机狂拍心仪的菜肴，并立即上传微信朋友圈显摆……
“坝坝宴”伴随历史的演变和城乡人民生活水平的提升，早已突破了传统的“九大碗”。“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸，如蒸杂烩、粉蒸肉、甜烧白、咸烧白、蒸肘子等。“九扣”：指“坝坝宴”扣碗菜数量多，如扣鸡、扣鸭、扣肉、扣肘子等。
“‘九大碗’的原料虽然普通，但选材广泛，不拘一格。而且必须做到原料物尽其用，以实用实惠为第一原则，菜品以味道取胜！”江油“九大碗”第四代传承人林岚说，“九大碗”的做法仍然保留了传统的制作方式，虽然不像饭店里做筵席那样工艺讲究，但制作技术还是很讲究的，像夹砂肉、扣肉、扣鸡、扣鸭等菜仍然是有型、有状，而且色香味美。特别值得注意的是，“九大碗”决不能只顾外表好看，做出来好看不好吃，凡是上席桌的菜肴都应适合大众口味，兼顾“老少皆宜”适应众口。就这样，原本“土得掉渣”的“九大碗”，一直传承并坚守川厨精髓，而今变身成“网红”……
据了解，自2019年7月以来，江油市有关方面启动2019年非物质文化遗产普查工作，组织非遗专家深入全市城乡基层，对非遗项目进行调查和指导。然后专家组评定，第三批江油市（县）级非物质文化遗产保护名录经市政府正式对外公布，这批非遗保护名录包括17项，涉及江油百姓生产、生活和文化娱乐等方方面面。其中不仅有“太白长寿会”“马马灯”“川北薅草锣鼓”等民间民俗文化，还有“传统木雕”“传统石雕”“水推石磨面”“纯粮酒古法酿造”“老鹰茶制作”“川西北传统木作营造”等民间老手艺，更有“江油肥肠”“埋沙酥饼”“九大碗”“梨膏糖”等民间网红美食。
迄今，江油市已拥有青林口高抬戏国家级非遗保护项目1项；重华烟火架、雾山石刻、铁索飞渡等四川省级非遗保护项目3项；另有绵阳市级非遗保护项目11项，江油市级非遗保护项目28项；确定各级非遗保护项目代表性传承人58人。
